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起源于四川地区，以麻、辣、鲜、香为特色。川菜原料多选家常食材，宴客偶用山珍、江鲜。善用小炒、干煸、干烧和泡、烩等烹调法。以“味”，味型较多，十大体育平台有哪些，富于变化，以鱼香、红油、怪味、麻辣较为突出。

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在广汉三星堆遗址出土的商周时期青铜器中已有精美的罍、樽、盘、罐等餐饮器具。四川新都战国墓中出土了多种古代生活宴饮器具，usdt娱乐城优惠，有意装食物的豆、盘等，十大体育平台有哪些， 有蒸煮食物的瓮、鼎等，造型都颇为精美大方，工艺程度已经达到相当高的水平

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同时集中了川菜中的宫廷菜、公馆菜之类的官府菜，通常菜品起源颇具典故。精致细腻，多为流传久远的传统川菜，旧时历来作为四川总督与将军衙门的官府菜。名厨黄敬临在清宫御膳房时创制的清汤菜，常常用于比喻厨师厨艺等级的「开水白菜」便是成都

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