梅之酸的代表团也不弱,有梅醋、梅味噌、梅干、梅精华等,但配的组合还要数紫苏和梅子。红紫苏是梅子的天然着色剂,再借助它很宫廷风的芳香,掩盖住了梅子的涩味,凸显了酸甜味,包油豆腐皮的紫苏梅子饭团便是一例。前阵子还迷上无印良品的零食“梅味蚕豆”,很好的下酒小菜,商品的介绍里就这么写着:结合梅子的酸味和砂糖的甜味,口感酥脆的豆果子。这么想想,无印良品的梅系产品真是不少,还有南高梅硬糖、梅味昆布、梅味仙贝、熬制梅膏、梅味果糖……
青梅可以怎么吃?
青梅生吃酸脆爽口,经过加工后的产品更是别有风味。对中国人而言,青梅经典的食用方式莫过于“话梅”了,usdt娱乐城优惠,“话梅”一词的缘起,与古时候说书先生有关,新宝gg5一创造奇迹代理,因说的时间长了,口干舌燥,那时候不如现代这般便利,新宝gg5一创造奇迹代理,饮用水说来便来,便含一颗盐渍梅子在口中,酸咸的味道刺激味蕾,使唾液分泌津液满口,便可继续说下去。这种青梅小食品逐渐成了人们聊天、摆龙门阵时常吃的零食,所以话梅的“话”字,可谓名至实归。在《金*梅词话》第六十七回《西门庆书房赏雪 李瓶儿梦诉幽情》有这么一段文字也很有“味道”——西门庆道:“狗材过来,我说与你罢,你做梦也梦不着:是昨日小价杭州船上稍来,新宝gg5一创造奇迹代理,名唤做衣梅。都是各样药料,用蜜炼制过,滚在梅上,外用薄荷、橘叶包裹,才有这般美味。每日清辰呷一枚在口内,生津补肺,去恶味,煞痰火,醒酒剋食,比梅苏丸甚妙。”
与许多香甜的水果不同,“酸”是青梅显著的特征。
青梅果实中有机酸含量一般在3.0%-6.5%,远高于一般水果。因为酸,青梅并不适宜鲜食,人们往往把它做成青梅酒、梅子露、梅子酱、脆梅等。通过腌制、浸泡等方式,青梅中不受欢迎的酸,竟变成了奇妙的芬芳。
酸酸的青梅往往让人联想到青春的萌动和初恋的青涩。李白的“郎骑竹马来,绕床弄青梅”是两小无猜的纯真,李清照的“倚门回首,却把青梅嗅”是少女见到意中人的娇羞,刘学箕的“人问道、因谁瘦,捻青梅,闲敛黛眉”则蕴满了一腔缠绵的愁思。
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