闽菜风味,以福州菜为代表,同时也是闽菜的主体,不仅流行在闽台地区,更是海内外唐人街随处可见的闽菜代表,更有“福州菜飘香四海,食文化千古流传”之称。选料精细,刀工严谨;讲究火候,注重调汤;喜用佐料,口味多变,显示了四大鲜明特征:一为刀工巧妙,寓趣于味,素有切丝如发,片薄如纸的美誉,威尼斯线上官网旗舰店,比较有名的菜肴如淡糟香螺片。二为汤菜众多,变化无穷,素有“一汤十变”之说,有名的如佛跳墙。三为调味奇特,别具一方。闽菜的调味,偏于甜、酸、淡,善用糖醋,usdt娱乐城优惠,如比较有名酸甜代表菜荔枝肉、醉排骨等。
龙身凤尾虾
龙身凤尾虾,威尼斯线上官网旗舰店,系福建福州名菜,成莱后身似龙,威尼斯线上官网旗舰店,尾似凤而得名。
1.海虾剥去头及身壳(留尾)洗净用于毛巾将水份吸干;2.用刀在每只虾背部剖一刀至尾(刀深为虾身的1/2,切不可剖断成2片),剔去沙线,用刀面轻轻拍平待用;3.火腿切5厘米长,火柴梗大小的条15条;4.香菇、竹笋切小麦形;5.葱白切马蹄片6.小白菜择洗干净,待用;7.将一条火腿条,横放于一只虾尾的肉面上,撒上少许干淀粉,然后从虾尾往前卷(虾尾要露出)成菜肴生坯(15只虾依法卷上火腿条);8.炒锅置旺火上,热锅下冷油烧至五成热,将虾生坯下锅过油成形,倒进漏勺沥去油;9.热锅留余油在旺火上,入配料、调料,炒二下,倒入过油的虾,快速翻炒几下起锅装盘;
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鲁菜,是起源于山东省淄博市博山区的齐鲁风味菜系(现通行地带不于当代的山东省,以大连菜为代表的辽南菜系也属于鲁菜),是中国传统四大菜系(也是八大菜系)中自发型菜系(相对于淮扬、川、粤等影响型菜系而言)
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